Bây giờ, trung tâm Quận 1 đã được bao bọc bởi những nhà hàng sang trọng, hào nhoáng. Trước kia khác hơn, xen lẫn đâu đó vẫn còn vài quán nhỏ xíu, lụp xụp, nằm chung vai sát cánh với các chuỗi thương hiệu Hàn, Nhật… đắt tiền. Sau này, sự lụp xụp sạch bóng. Tuy nhiên, vẻ đơn sơ nguyên bản trước kia làm người ta nhớ đến rất lâu. Điều này giống như khi bạn cố xóa bỏ một nốt ruồi trên mặt nhưng sau cùng phát hiện ra đó lại là nốt ruồi duyên.
Một phiên bản nhẹ nhàng cổ điển
Hẳn có người vẫn nhớ quán mì trên đường Mạc Thi Bưởi này, nhỏ xíu, lụp xụp đúng kiểu Hồng Kông nghèo. Các cuộn mì tươi được phủ lớp bột trắng kỹ lưỡng, nằm cuộn tròn trong từng ô nhỏ dưới ngăn kéo gỗ cũ kỹ như những báu vật được quý giá, nâng niu. Trong khi hoành thánh được làm tại chỗ, ngay sau khi bạn gọi món.
Nhìn chung, nếu kỳ vọng về món mì Tàu với nước dùng đậm đà đầy chất đạm; phiên bản khô màu nâu, mặn, đậm đặc, béo ngậy… bạn sẽ thất vọng. Quán đơn sơ này phá vỡ ấn tượng đó bằng cách nhấn mạnh một hương vị nhẹ nhàng và êm dịu.
Thông thường, sự thanh thoát này đạt được bằng việc các đầu bếp dùng xương và củ cải trắng trong nền súp. Tuy nhiên, mọi thứ không dễ dàng như vậy. Chủ quán phải có đôi mắt tinh tường về chi tiết, bạn nhúng dao sâu đến mức nào, góc nghiêng của dao, các miếng cắt to nhỏ… đều ảnh hưởng đến hương vị. Nếu quá nhiều góc nhọn và các phần không đều nhau, khi một số miếng vừa chín, số khác đã bị nhão. Lúc này, mùi củ cải sẽ bị lộ ra rõ rệt, bạn không thể giấu kín chúng được nữa.
Tô mì nóng hổi ở đây với sợi dai giòn được cân bằng bởi vị mặn đặc biệt được nhấn mạnh của nhân hoành thánh hoặc thịt xá xíu thái mỏng. Bạn có thể mix cho mình một loại nước chấm bằng vô số chai gia vị trên bàn. Đây không phải phiên bản mì ngập trong đùi vịt quay hoặc tiềm, nhưng những ai thích sự dịu dàng thanh thoát hẳn sẽ mê đắm hương vị này.
Sự biến mất của các quán ăn gia đình truyền thống ở trung tâm
Bây giờ, nếu muốn tìm lại hương vị cổ điển đặc biệt kia, bạn phải đi một đoạn rất xa đến tận số 369 đường Vĩnh Viễn quận 10. Rất tiếc, nốt ruồi bị xóa sau khi nhận ra nó có duyên. Khi dời khỏi trung tâm, quán mì lại có hai phiên bản. Nếu bạn muốn ôn lại đúng kỷ niệm Mạc Thị Bưởi, hãy đến trước sáu giờ chiều. Sau khoảng thời gian này, mọi thứ khác đi khá nhiều, dù vậy bản nâng cấp vẫn ngon và nhiều lựa chọn.
Thật tiếc khi xung quanh trung tâm, ẩm thực lâu đời từ các gia đình truyền thống chỉ còn đếm được trên đầu ngón tay. Ngày nay, khi những chuỗi lớn mọc lên, chiếm hết các mặt tiền quý giá, quán ăn nhỏ đơn giản đành lui lại phía sau. Điều này tất yếu bởi trung tâm đắt đỏ và chỉ những thương hiệu sang trọng hào nhoáng mới có thể đáp ứng được. Hơn nữa, sự chỉn chu lấp lánh này cũng góp phần làm đẹp hơn thành phố. Tuy nhiên, thành thật mà nói, có một nốt ruồi duyên vẫn đẹp, vẫn đặc biệt hơn. Khó tưởng tượng nổi ngày nào đó, chúng ta chỉ còn ngồi trong các chuỗi nướng kiểu Hàn, lẩu kiểu Đài Loan, udon Nhật... Vì vậy, hãy cố gắng giữ lại những nốt ruồi duyên (bằng cách đi ăn nhiều hơn 😄).
Sloth Đầu Đàn
