Tất cả chúng ta đều bào chế món trứng chiên vài lần trong đời. Cá biệt những cảnh đời “gà trống nuôi thân” chiên mòn chảo.
Nhưng có thể khẳng định: mọi thành phẩm hầu hết đều như nhau. Không dễ tìm ra tác phẩm trứng chiên có hồn, hương vị tuyệt vời ăn một lần nhớ mãi.
Làm tốt điều bình thường là thứ khó nhất trên đời.
Cocktail cũng vậy. Ngày nay khắp nơi đều có cocktail, từ quán bia, quán rượu cho đến quán cà phê. Thậm chí nhiều loại cocktail bạn có thể tự pha ở nhà. Tuy nhiên, tìm một ly để hoàn toàn tan chảy trong nó lại không dễ.
Điều quan trọng nữa, cocktail chắc chắn handmade, không đóng gói sẵn trong lon hay chai vì vậy không có quy tắc cố định xung quanh cách pha cocktail. Đó là lý do chúng rất sáng tạo và độc đáo với hàng ngàn biến thể, làm cho việc đánh giá như thế nào là một ly ngon càng thêm khó khăn phức tạp.
Vậy như thế nào là ly cocktail ngon?
Không phải ai, nhất là các cô gái, cũng đều tìm thấy sự hấp dẫn ở ly bia đơn thuần. Một ly rượu lại càng khó.
Cocktail dễ dàng hơn. Chúng nhiều hương vị, mát lạnh, đẹp mắt và có thể tùy chỉnh từng chút một tùy thuộc bạn muốn gì.
Nhìn chung, điều gì bạn thích nhất ở một ly cocktail cũng chính là những gì bạn sẽ dùng để đánh giá chúng: Sự cân bằng.
Đôi khi bạn uống phải một ly toàn hương vị trái cây nhiệt đới thơm mát. Nhưng chúng ta đến bar buổi tối cuối tuần đâu phải để thưởng thức nước ép?
Nhưng ly cocktail trang hoàng đẹp đẽ với mùi rượu quá lộ lại còn tệ hơn. Đó gần như bạn quẹt tinder để tìm một thư sinh thông thái ngọt ngào nhưng sau cùng lại offline trúng anh cơ bắp cuồn cuộn quá liều.
Ly cocktail tuyệt vời là sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị, không thành phần nào lấn át thành phần nào. Nó có thể có 3 hoặc hơn 10 loại nguyên liệu nhưng không cái nào trong số đó quá nhiều hoặc quá ít.
Điều này có nghĩa người pha chế phải tìm cách phối hợp khéo léo giữa chua, đắng, ngọt và vị rượu. Lúc này bạn sẽ thấy không hề dễ dàng. Cảm giác, sự sáng tạo và kinh nghiệm của người bartender quyết định tất cả.
Giống như những đầu bếp giỏi, các bartender tiếp cận sản phẩm của họ theo cách đơn giản hoặc phức tạp nhất có thể. Đôi khi bạn được thưởng thức một ly cocktail lạ lẫm với mùi ổi chín ngào ngạt. Cũng như nấu một miếng thịt, thêm muối vào sẽ ngon hơn. Sau đó, loại muối được chọn ở đây là muối tôm Tây Ninh đầy umami. Cuối cùng, những lớp hương vị cứ tăng dần xung quanh các thành phần cốt lõi. Đầu tiên bạn nếm vị ngọt, rồi vị chua, vị mặn, chút đắng khô, mùi hương dìu dịu… Kết thúc chuyến đi đầy hương vị. Tất cả xảy ra trong sự cân bằng. Kiểu như một vị vua có nhiều hoàng hậu và các cô này sống chan hòa không thâm cung nội chiến lẫn nhau.
Tất nhiên, ly cocktail hoàn hảo sẽ phù hợp với tâm trạng và tính cách của bạn nữa. Khi nghĩ về hương vị, bạn sẽ thấy chúng kiểu như màu sắc, nam tính hay nữ tính, âm bổng hoặc âm trầm. Tuyệt vời nhất là cuối cùng chúng ta có được tất cả các nốt.
Vì vậy đương nhiên cân bằng. Nhưng trong vùng cân bằng sẽ có những sở thích ngọt hơn, chua hơn hay rượu rõ hơn. May mắn là với một tuyệt phẩm handmade, mọi thứ đều có để được điều chỉnh thật tinh tế.
Cocktail dễ phù hợp với mọi người. Vì vậy nếu mới nhập cuộc, bạn không nhất thiết phải nhớ những cái tên Whisky sour, Martini hay Mojito… Hãy nói rõ với anh chàng bartender mình muốn gì. Hãy chuẩn bị một chiếc brief tốt.
- Em muốn vị trái cây, em không thích ngọt quá, em thích relax, vui tươi…
- Em muốn thanh nhẹ, mát mẻ, em không thích quá nhiều rượu…
- Em thích cái gì đó chiêm nghiệm một chút, trầm tĩnh một chút và có thể uống chầm chậm…
Chiếc brief tốt nghĩa là bạn miêu tả tâm trạng hay sở thích khẩu vị của mình mà một ly cocktail tương lai có thể hòa nhịp. Những yêu cầu liên quan đến vị giác và cảm xúc. Khó anh pha chế nào chuyên đáp ứng yêu cầu kiểu như: Em muốn có người yêu… Hoặc có thể làm được nhưng nó không phải là về cocktail.
Tóm lại, cuộc du ngoạn về hương vị với cocktail có thể mang bạn đi rất xa, một bãi biển đầy nắng, đỉnh núi lạnh giá hay thảo nguyên thoai thoải thâm trầm… Trường hợp bạn không cảm thấy thích thú hoặc chuyến đi thất bại, đó chắc chắn là lỗi của người pha chế, không phải của bạn.
